Receptes

Us oferim receptes de Gall i Gallina del Penedès i de la pularda pota negra d’Espitlles. Que les cuineu i les degusteu de gust.

Gall de Nadal

 

Ingredients per a 4 persones

1 Gall del Penedès; 250 grs. de carn magra; 150 grs. de llom; 100 grs. de salsitxes; 200 grs. de prunes; 50 grs. d’orellanes; 100 grs. de pinyons; 1 ou; 1 copeta de xerès sec; 1 tòfona; Llard; Oli; Canyella; Nou moscada.

 

Elaboració

Es neteja el Gall de Penedès i es salpebra per dins, tot untant-lo amb un xic de llard. Es fregeix una mica la carn magra, el llom i la salsitxes i s’hi afegeix una part dels fruits secs remullats. Es trinxa tot i es posa en un bol. S’hi afegeix l’ou, el xerès, la tòfona trincada, la sal i el pebre, la canyella i la nou moscada tot fent el farciment. S’omple el Gall i es cus.En una greixonera es posa l’oli, el llard i el Gall farcit. Es cou al forn durant una hora i mitra tot regant el Gall de tant en tant i afegint-hi, si és necessari, una mica d’aigua o brou.Quan falti una estoneta, s’hi afegeix la resta dels fruits secs passats per la pella.

Gall amb castanyes

 

Ingredients per a 4 persones

1 Gall del Penedès, tallat a quarts; 700 grs. de castanyes; ½ litre de brou d’au; 1 ceba grossa; 25 grs. de farina; 2 cullerades de crema de llet; 1 taronja; Oli, Sal i Pebre.

 

Elaboració

Es fa un tall a les castanyes, es posen amb aigua freda al foc i es deixen bullir durant 10 minuts. Es pelen i s’acaben de coure durant 25 minuts en el brou i a molt poc foc. S’escorren i es reserven.Daurem el Gall en l’oli i el retirem.Hi sofregim la ceba, s’hi afegeix la farina i es deixa enrossir sense parar de remanar. Tornem a posar el Gall i s’hi afegeix ¼ de litre de brou on haurem cuit les castanyes. Es tapa la cassola i es deixa coure, a poc foc, durant 40 minuts.Deu minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim les castanyes i la crema de llet i remenem per homogeneïtzar. Es rectifica de sal i se serveix emplatat amb talls fins de taronja com a guarniment.

 

 

 

Gall a l'estragó

 

Ingredients per a 4 persones

1 Gall del Penedès; 2 cebes; 2 dl. de brou del Gall; 50 grs. de farina; Oli, Estragó, Sal i Pebre negre.

 

Elaboració

Es trinxen les cebes ben petitones i l’estragó de forma ben fina. Es talla el Gall a bocins i s’en retira la pell. Tot seguit es daura en una cassola amb oli i, un cop enrossit, s’hi afegeix la ceba i es deixa fer durant uns 5 minuts. S’hi afegeix la farina i també es deixa enrossir. S’hi aboca el brou i una cullerada sopera d’estragó. Es salpebra i es deixa, durant uns tres quarts d’hora, a poc foc i tapat tot remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.Un cop està cuit, es rectifica de sal i, just abans de treure’l a taula, s’hi afegeix una segona cullerada d’estragó picat.

Maridatge

Tot i que el Gall del Penedès pot tenir molts tipus de cocció, el més habitual és el rostit tradicional. Per als rostits escolliríem preferentment vins de les varietats Merlot o Ull de Llebre. No es descarta, però, el maridatge amb un Cabernet Sauvignon.

 

Nosaltres fem una aposta per maridar el Gall del Penedès amb la varietat autòctona que dona la tipicitat als vins blancs de la D.O. Penedès: el Xarel·lo. En aquest haurien de ser vins criats o envellits en barrica, que aportarien una consistència més carnosa, amb sensacions equilibrades i totalment especials.

Granja Rural d'Espitlles

Maria Antònia Udina Castell

 

Cases d'Espitlles 93. 

08730 - Santa Margarida i els Monjos

T. 686929807

gall@penedes.info

 

Membre de

Associació de Criadors
de la Raça de Gallines Penedesenca

Associada a

Plataforma per una 

Vegueria Pròpia

Membre de

Associació de Productors Artesans Agroalimentaris de l'Alt penedès